La frittata di alici - ‘a frettàte ch‘i lecette

Lavate le alici e asciugatele con delicatezza. In una padella antiaderente di 24 cm di diametro, fate dorare l'aglio nell'olio. Toglietelo e unite le alici che farete rosolare a fuoco basso per qualche minuto girandole a metà cottura.

Nel frattempo in una ciotola sbattete le uova e aggiungete il prezzemolo, il pecorino, il peperoncino, il sale (poco) ed il pepe. Versate questo composto nella padella con le alici e, quando le uova incominciano a rapprendersi, aiutandovi con un piatto, rigirate la frittata e fatela scivolare delicatamente nella padella in modo che si cuocia bene anche dall'altro lato.

Servite subito decorando con del prezzemolo tritato.