La cucina abruzzese

Antipasti a base di verdure e vari

Crespelle di patate

Sono fritti tradizionali del periodo natalizio. In alcune zone vengono offerti ad amici e parenti in visita il 23 dicembre. Possono essere preparate in versi...

abruzzo fritto invernale vegetariana

Antipasti a base di verdure e vari

Fiadoncini

Fiadoni e fiadoncini sono presenti un po’ ovunque in Abruzzo. Il ripieno è fatto con ricotta di pecora ma se il sapore è troppo forte si può sostituire con q...

abruzzo pasquale vegetariana

Antipasti a base di verdure e vari

Pallotte cacio e uova

Cacio e uova, ovunque si sente parlare di questa combinazione, di formaggio (per lo più pecorino) e uova. Insaporiscono lo spezzatino di agnello o di caprett...

abruzzo invernale tradizionale vegetariana

Ricette di pasta all'uovo

Chitarra al ragù di agnello e ricotta affumicata al ginepro

La pasta Impasto le farine, le uova, il pizzico di sale e faccio riposare per mezz'ora. Poi la stendo con il matterello allo spessore di 2 mm e la passo sull...

abruzzo contadina

Ricette di pasta all'uovo

Chitarra con ragù e polpettine

La chitarra è lo strumento tipico delle case abruzzesi. E’ costituita da un telaio di legno rettangolare sulla quale sono tesi, a piccoli intervalli, dei fil...

abruzzo contadina tradizionale

Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Cazzarielli, fagioli e cime di rapa

Per i cazzarielli Versate la farina di semola di grano duro nella planetaria, fatela partire e versate gradatamente l'acqua bollente in modo da ottenere un c...

abruzzo contadina economica

Ricette di primi piatti vari

Ceci e castagne di Natale

Ceci e Castagne di Natale è un piatto tipico delle feste a Teramo e provincia, preparato con i rinomati ceci dell’aquilano e le castagne o i marroni dei vici...

abruzzo natalizia senza glutine vegetariana

Ricette di primi piatti vari

Fracchiata

Una polentina preparata con farina di cicerchia o con diverse farine (cicerchie e ceci, cicerchie e farro). La cicerchia è un legume che cresce in zone montu...

abruzzo invernale

Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Minestra di fagioli con la zucca

Un piatto invernale, la zucca in Abruzzo, chiamata nella forma dialettale "chicoccia " è spesso accompagnata a verdure, patate, legumi. Ingrediente important...

abruzzo contadina diabete senza glutine

Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Minestra di lenticchie e scarola

Lavare bene le lenticchie, metterle a cuocere in una casseruola con acqua abbondante (il doppio del volume delle lenticchie) con le foglie di alloro, lo spic...

abruzzo invernale vegana

Ricette di primi piatti vari

Pallotte cacio e ove

Procedimento per la preparazione delle pallotte Battere le uova in una ciotola aggiungendo l’aglio, il pane strizzato e il prezzemolo ed infine i formaggi gr...

invernale pane raffermo vegetariana

Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Pasta e fagioli all' abruzzese - Sagne e fagioli

La pasta e fagioli all' abruzzese è un tipico piatto della cucina tradizionale contadina di questa regione. E' presente in tutta la regione con piccole varia...

abruzzo contadina cottura lenta economica

Ricette di polenta

Polenta con le spuntature di maiale e salsicce

La polenta in Abruzzo è consumata solo in inverno, nei giorni particolarmente freddi. La farina di granturco è macinata sottilmente così la polenta risulta m...

abruzzo contadina invernale

Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Scrippelle 'mbusse

Il piatto delle occasioni della tradizione teramana. Non c’è pranzo sontuoso senza un buon piatto di brodo. In altre zone della regione il brodo si unisce ad...

abruzzo economica invernale minestra in brodo

Ricette carne ovina

Agnello brodettato

In un tegame a bordi alti fate soffriggere la cipolla finemente tritata nell'olio assieme al prosciutto tagliato a striscioline. Pepate e profumate con un pi...

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Ricette carne ovina

Agnello con le patate

L'agnello con le patate è un classico piatto della tradizione pasquale abruzzese.

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Ricette carne ovina

Arrosticini

Chiamati anche rustelle o arrustelle è un piatto povero della cucina abruzzese. Questi deliziosi spiedini di pecora vengono di solito serviti accompagnati da...

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Ricette carne ovina

Cosciotto di agnello all' abruzzese

Questa è una ricetta scritta appositamente per Mangiarebene da Raffaella Prandi amica e grande giornalista del food.

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Ricette carne suina

Lu “Cif e Ciaf”

Fa un po’ sorridere questo modo di dire che si riferisce alla cottura delle carni veloce, in padella, possibilmente di ferro, in abbondante olio e cipolla. I...

abruzzo invernale

Ricette pesce di mare

Triglie alla Rosetana

Un piatto della tradizione marina, di Roseto degli Abruzzi, una splendida cittadina della costiera teramana. Le triglie, avvolte da una fetta di prosciutto, ...

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