Fiadoni e fiadoncini sono presenti un po’ ovunque in Abruzzo. Il ripieno è fatto con ricotta di pecora ma se il sapore è troppo forte si può sostituire con quella vaccina. Vengono preparati solitamente durante il periodo pasquale: per tradizione vengono scambiati tra le famiglie durante la settimana Santa.
L'impasto
Disporre la farina a fontana, al centro mettere l'olio, il vino e l'uovo e iniziare ad incorporare farina, aggiungendo qualche cucchiaiata d'acqua se necessario. Impastare fino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Avvolgere con la pellicola e lasciare riposare per circa un'ora. Scaldare il forno a 180°C.
Il ripieno
In una ciotola lavorare il formaggio con l'uovo. Aggiungere un cucchiaio di origano, sale e pepe.
I fiadoncini
Stendere una sfoglia sottile con la pasta e ritagliarne tanti dischi con il tagliapasta. Al centro di ogni disco mettere un cucchiaio di composto. Chiudere i fiadoncini come per i ravioli. Spennellarli con l' uovo battuto e cuocerli in forno ben caldo per 20 minuti circa.
