La cucina francese

Antipasti a base di pesce

Capesante in besciamella - Les coquilles Saint Jacques

Questo piatto tipico può essere preparato in mille modi; ogni famiglia ha la sua ricetta e il suo liquore preferito; le capesante sono perfette con il Cognac...

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Antipasti a base di pesce

Cozze alla marinara - Moules marinières

Le cozze alla marinara è uno degli antipasti di pesce più apprezzati della cucina francese. E' un piatto facilissimo da fare che esalta tutto il sapore del m...

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Antipasti a base di pesce

Insalata niçoise

Questa è la ricetta originale dell' insalata niçoise. Va servita in una insalatiera di legno e potete aggiungere anche delle patate e dei fagiolini lessati. ...

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Antipasti a base di verdure e vari

Pan bagnà (specialità nizzarda)

Il pan bagnà o pan bagnàt è un grande panino della tradizione nizzarda. Lo potete preparare sia in un grosso pane pugliese oppure in pagnotte più piccole, mo...

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Antipasti a base di pesce

Patè di coda di rospo - Patè de lotte

Fate cuocere la rana pescatrice in acqua bollente 15 minuti; scolatela, tagliatela a pezzi di 2 centimetri di larghezza e fate raffreddare completamente. Imb...

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Antipasti a base di carne

Patè di Pasqua - Pâte de Pâques

Il Pâte de Pâques è una ricetta tradizionale di Pasqua, originaria del Berry e non manca mai nella tavola di Pasqua dei francesi. Praticamente è un pasticcio...

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Antipasti a base di carne

Terrina di fegatini di pollo - Terrine de foie de volaille

La terrina di fegatini di pollo può essere preparata con 2 o 3 giorni di anticipo e conservare i frigorifero. Mezzora prima di servirla va lasciata fuori dal...

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Antipasti a base di carne

Terrina di foie gras - Terrine de foie gras

Dovete prepararla con almeno 5 giorni di anticipo. Il fegato d'oca si compra nelle salumerie e vi conviene ordinarlo in anticipo. Di solito è confezionato so...

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Ricette di primi piatti vari

Fonduta di formaggi savoiarda

Tagliate a tocchetti il pane e portatelo a tavola. Sfregate l'interno del pentolino da fondue con gli spicchi di aglio e sciogliete la fecola nel Kirsch che ...

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Ricette di primi piatti vari

Gratin di patate e panna - Gratin dauphinois

Pelate le patate e affettatele molto sottilmente: devono essere spesse come una moneta da 5 centesimi. Io uso una mandolina. Man mano che le sbucciate, mette...

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Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Minestra di porri e patate - Potage bonne femme

Il potage Bonne Femme è una classica zuppa della cucina francese, semplice e rustica ideale per scaldare le serate fredde.

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Ricette di pani, pizze, focacce

Pizza di cipolle e olive nere -Pissaladière

E' una tipica ricetta provenzale

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Ricette di torte salate

Pounti alle prugne

Il pounti è una torta salata tipica della cucina dell' Auvergne a base di prugne ed erbette che potete sostituire con lo stesso quantitativo di coste (solo l...

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Ricette di torte salate

Quiche Lorraine

La quiche (si pronuncia chisce) non è altro che una frittata cotta in forno dentro un involucro di pasta brisée. Piatto tipico della cucina francese, questa ...

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Ricette di primi piatti vari

Soufflé di formaggio - Soufflé au fromage

E' il piatto che Sabrina, l'indimenticabile protagonista dell' omonimo film interpretato da Audrey Hepburn. A Parigi, Sabrina frequenta una scuola di alta cu...

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Ricette di torte salate

Tatin di cipolle - Tatin aux oignons

La tatin di cipolle è una rivisitazione salata della conosciuta tarte tatin di mele. La ricetta che vi propongo è quella della mia amica Françoise che di sol...

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Ricette di torte salate

Torta salata ai porri -Flamiche aux poireaux

La pasta brisée Accendete il forno a 210° e preparate la pasta mescolando in una terrina, la farina con il pizzico di sale, e il burro tagliato a pezzettini....

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Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Vichyssoise - Crema di patate e porri

Sbucciate e tagliate a tocchetti le patate. Pulite i porri e tagliate la parte bianca ad anelli molto sottili. Fateli imbiondire a fuoco basso con il burro e...

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Ricette di primi piatti vari

Zucchine ripiene alla provenzale

Le zucchine ripiene alla provenzale sono un primo piatto vegetariano leggero e facile da preparare. Potete sostituire le zucchine tonde con le classiche lunghe.

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Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Zuppa di cipolle gratinata - Soupe à l'oignon gratineé

In una fredda e uggiosa giornata invernale, non c'è nulla di più efficace per riscaldare i cuori che questa squisita zuppa di cipolla gratinata. E' una ricet...

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