Melanzane ripiene alla siciliana

Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza, tenendole unite nel picciolo. Salarle per far perdere l’amaro, quindi sciacquarle, asciugarle e friggerle (intere) in abbondante olio d'oliva caldo.

Scolarle, mettere su un piatto con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Scaldare intanto il forno a 180ºC.

Mettere il caciocavallo, qualche pezzettino d’aglio e alcune foglioline di basilico fra le fette di melanzane. Allineare le melanzane in una pirofila da forno, aprendole leggermente in maniera da creare dei ventagli. Versare la salsa di pomodoro sulle melanzane e mandare in forno caldo per 20 minuti circa.