Gnocchi di pomodoro, salsa di ’olive e ricotta di bufala

Cuocere i pelati fino a che il composto arrivi a 1 kg. Aggiungere poi maizena, grana e pane grattuggiato fine.

Miscelare tutti gli ingredienti poco alla volta (esclusa la ricotta) e aggiustare di sale. Mettere negli stampini di silicone e cuocere a 100 gradi per 10 minuti.

Per la salsa d’i olive, frullare le olive snocciolate con acqua e olio, ottenendo una salsa morbida.

Disporre la salsa d’i olive sul fondo del piatto e disporvi sopra gli gnocchi, riscaldati nel forno a vapore per 7 minuti. Disporre la ricotta al centro del piatto e guarnire con dei germogli.