Spuma di limoni del Garda, insalata di agrumi, erbe e fiori di campo. Granita all'arancia

Per il biscotto al limone: montare le uova con lo zucchero e la buccia di limone, quindi aggiungere il succo di limone, 1/3 della farina, la panna, i restanti 2/3 della farina e via via il resto degli ingredienti girando lentamente con le mani e cercando di non far perdere aria all'impasto. Cuocere a 185 C per circa 12/13 minuti.

Per la mousse: sciogliere la gelatina nel succo di limone, aggiungerla alla crema ed unire per ultimo la panna.

Per i cilindri: lavorare gli ingredienti come per una "lingua di gatto ", stendere l' impasto su un silpat con una forma rettangolare e cuocere in forno a 170° per alcuni minuti, arrotolare attorno ad un cilindro metallico per far prendere bene la forma.

Per la granita: far sciogliere la gelatina in una piccola parte di succo di arancia, aggiungerci il resto del succo e le bucce. Far rapprendere in congelatore

Per la spuma di limone: miscelare tutti gli ingredienti ed inserire all'interno di un sifone con due cariche di gas.

Presentazione

Tagliare il biscotto al limone con un coppa pasta ed inserirlo all'interno di un cilindro. Riempire il cilindro prima con la mousse e successivamente con la spuma di limone, terminare con la granita all'arancia. Guarnire con i segmenti di agrumi, le zeste, le erbe ed i fiori il tutto leggermente condito con qualche goccia di sciroppo agli agrumi.