La cucina sarda

Antipasti a base di pesce

Bocconi

E’ uno degli antipasti di mare che non mancherà mai in un pranzo cagliaritano. Ciò che serve è solo la materia prima di qualità e dalla freschezza assoluta.

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Antipasti a base di pesce

Burrida sarda

Altro antipasto irrinunciabile della cucina cagliaritana. I gattucci vanno spellati, sventrati e vanno eliminate sia la testa che le pinne. Per questo motivo...

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Ricette di pasta ripiena

Culurgionis alla nuorese

Preparate la farina a fontana, aggiungetevi al centro l'acqua scaldata con un pizzico di sale e l'uovo. Impastate e lavorate sino ad ottenere un composto omo...

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Ricette di pasta secca

Malloreddus alla campidanese

Rosolate nell'olio la salsiccia, tagliata a tocchetti, fino a doratura. Togliete la salsiccia dal tegame. Nel fondo ottenuto unite l'aglio, i pelati, la cons...

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Ricette di pasta secca

Spaghetti ai ricci di mare

Esistono diverse qualità di ricci e non c'è distinzione fra maschio e femmina. Il Lividus, dalla forma appiattita e dagli aculei corti di diversi colori (vio...

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Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Pane frattau alla Dorgalese

Potete sostituire il brodo di pecora con del normale brodo di carne.

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Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Su Mazzamurru - Zuppa di pane raffermo

Il mazzamurru è una tipica zuppa di pane della cucina sarda. Il pane ideale è il civraxiu, un pane sardo di semola di grano duro, ma va bene qualsiasi altro ...

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Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Zuppa gallurese

La zuppa gallurese conosciuta anche come suppa cuata è una saporita zuppa tipica della Gallura. Nata come piatto povero, è fatta con pane raffermo, formaggio...

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Ricette crostacei, molluschi

Cozze gratinate

Pulite le cozze con l'aiuto di una spugnetta da cucina ruvida e strappate via il filo stopposo che c'è tra le due valve, prendendolo tra il pollice e l'indic...

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Ricette pesce di mare

Triglie alla Carlofortina

Pulite le triglie e apritele a libro. In una padella mettere tutto contemporaneamente: l'olio, l'aglio, il basilico, i pomodori (2 a cubetti, 2 passati), le ...

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Salse

Ragù sardo

Il ragù sardo è ideale per condire i gnochetti sardi, i malloreddus e sul pane carasau.

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Ricette di torte, cake, crostate, pani dolci

Cattas o Zeppole sarde

Conosciute anche col nome di Zippulas queste frittelle a forma di spirale sono tipiche del carnevale sardo.

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Ricette di biscotti e dolcetti vari

Culurgiones

I culurgiones sono dei dolcetti fritti di carnevale molto popolari in tutta la Sardegna.

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Ricette di biscotti e dolcetti vari

Pabassinas

Le pabassinas sono dei dolcetti tipici della festa dei Santi. Ci sono tantissime varianti per questa ricetta: ogni famiglia ha la sua.

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Ricette di biscotti e dolcetti vari

Pardulas

Dolcetti tipici della tradizione pasquale sarda, tipiche del campidano. Si chiamano anche formagelle.

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Ricette di biscotti e dolcetti vari

S' Aranzada

S’Aranzada è un tipico dolce di Nuoro. Semplice e profumatissimo è a base di scorze d’arancia, miele e mandorle. Si conservano bene per qualche settimana nel...

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Ricette di torte, cake, crostate, pani dolci

Sebadas

E' un classico dolce sardo.

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Ricette di dolci al cucchiaio, budini, mousse, soufflè, spume

Timballo di latte sardo - Sa tumballa

Sa tumballa o timballa 'e latte è un dolce tipico della tradizione sarda. La ricetta originale richiede il latte di pecora intero ma potete sostituirlo con i...

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