Culurgionis alla nuorese

Preparate la farina a fontana, aggiungetevi al centro l'acqua scaldata con un pizzico di sale e l'uovo.

Impastate e lavorate sino ad ottenere un composto omogeneo di media consistenza (più viene lavorato e meglio verrà la sfoglia). In un recipiente preparate l'impasto per il ripieno mettendo prima il formaggio grattugiato poi le patate bollite – passate ancora calde – il rosso d'uovo e la menta; impastate in modo da ottenere un impasto morbido.

Tirate la sfoglia della larghezza di circa 10 cm, deponetevi ogni 5 cm un cucchiaino da tè di ripieno, chiudete la sfoglia e tagliate con uno stampino rotondo del diametro di 4 cm.

I culurgionis si possono servire con un sugo di pomodoro leggero o al burro con una bella spolverata di pecorino grattugiato.

In questo caso l'abbinamento ideale è un Cannonau di Sardegna giovane.