Ricetta
Burrida sarda
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Altro antipasto irrinunciabile della cucina cagliaritana. I gattucci vanno spellati, sventrati e vanno eliminate sia la testa che le pinne. Per questo motivo è meglio che sia il vostro pescivendolo a compiere questa operazione. Fatevi dare da parte i loro fegati. Potete sostituire il gattuccio con del palombo o della coda di rospo. Non va confuso con l'omonimo piatto ligure che è invece una zuppa di pesce.
In un tegame di dimensioni adeguate portate a ebollizione dellacqua salata e cuoceteci i gattucci per circa 20 minuti (dipende dalle dimensioni).
Scolateli, attendere che si raffreddino e tagliateli poi a pezzi regolari di circa 3-4 cm. In una padella scaldate olio, aglio, cipolla.
Aggiungete i fegatini spappolati, noci tritate e quando il tutto sarà amalgamato aggiungete laceto e fate bollire per 5 minuti.
Sistemate il pesce in un ampio vassoio e copritelo con la salsa caldissima.
Lasciate riposare almeno un giorno intero perché il pesce si insaporisca bene.
Come abbinamento si consiglia un Vermentino, di buon corpo e morbidezza, passato in barrique.
