La zuppa gallurese conosciuta anche come suppa cuata è una saporita zuppa tipica della Gallura. Nata come piatto povero, è fatta con pane raffermo, formaggio e brodo. La versione classica include brodo di pecora, ma potete farla anche con brodo di carne o, in versione vegetariana, con brodo di verdure. Potete sostituire il formaggio Casizolu con del provolone o della scamorza affumicata.Va servita caldissima.
In una pirofila o recipiente di coccio foderate il fondo con le fette di pane raffermo. Ricopritele con uno strato di formaggi grattugiati e mescolati con il prezzemolo tritato. Proseguite alternando uno strato di pane e uno di formaggio, tenendone da parte un po’. Sull’ultimo strato di pane versate il brodo di carne facendo in modo che tutti gli strati di pane risultino ben imbevuti.
Distribuite sull'utimo strato il formaggio avanzato in modo da ricoprirlo interamente. Fate cuocere in forno già caldo a180° per 30 minuti finché la superficie non risulta dorata e croccante. Servite subito ben calda.
