La cucina napoletana

Antipasti a base di verdure e vari

Casatiello

E' un classico antipasto pasquale dela cucina partenopea. Di questa ricetta esistono molte varianti che cambiano a seconda della zona ma anche da famiglia a ...

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Antipasti a base di verdure e vari

Crocchette di patate alla napoletana - Crocché

I crocché di patate sono un piatto tipico della cucina campana e siciliana. Viene considerato un tipico cibo di strada ma possono essere preparati in casa in...

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Antipasti a base di pesce

Impepata di cozze -Mpepata ‘e cozze

L' Impepata di cozze è un piatto tradizionale della cucina campana. E' uno dei modi migliori per gustare le cozze.

campania economica facile ricca di ferro

Antipasti a base di verdure e vari

Scarola imbottita

La scarola imbottita o "scarola ‘mbuttunata" è un tipico piatto delle feste della cucina napoletana.

campania economica invernale napoli

Antipasti a base di verdure e vari

Zucchine alla Scapece - Cucuzzielle a scapece

Un grazie a Franco Santasilia, grande cultore della cucina napoletana per aver condiviso storia e ricetta di questo piatto squisito. "Uno dei piatti più cele...

campania facile primaverile senza glutine

Ricette di pasta secca

Bucatini con i broccoli amari - Perciatelle c’ ‘e friarielle

I friarielli sono i broccoli amari con fiorellini gialli che difficilmente si trovano fuori della Campania. Un grazie a Sasà che mi ha mandato la foto e la r...

campania tipica vegetariana

Ricette di pasta secca

Frittata di spaghetti "a' scàmmaro"

Frittata di spaghetti "a' scàmmaro" è un classico piatto della cucina partenopea servito soprattutto durante la Quaresima. Essendo realizzata con ingredienti...

campania quaresima

Ricette di pasta secca

Linguine alle vongole - Lengue ‘e passero a vongole e pummarole

Affinché le linguine con le vongole riescano bene come a Napoli, ci sono alcune condizioni essenziali da rispettare: che le linguine siano di ottima qualità,...

campania estiva facile mediterranea

Ricette di pasta secca

Maccheroni alla Campolattaro

I maccheroni alla Campolattaro sono un piatto che appartiene alla Cucina Aristocratica Napoletana creati da Emilio Capomazza, Marchese di Campolattaro. Di qu...

aristocratica campania invernale

Ricette di pasta secca

Maccheroni alla Monteroduni

Sono una delle pietre miliari della gastronomia aristocratica napoletana. E' bene precisare che anche se il titolo parla di “Maccheroni”, il tipo di pasta da...

campania invernale

Ricette di pasta secca

Maccheroni alla san Giovanni

I maccheroni alla san Giovanni sono la versione raffinata dei maccaruni a Scarpariello creata dal Monsù dei Duchi di Castelmola, una nota famiglia aristocrat...

aristocratica campania facile vegana

Ricette di pasta secca

Maccheroni con salsa alla genovese

Una delle salse popolari più conosciute della cucina napoletana è indubbiamente la Genovese, che non proviene da Genova, come si potrebbe pensare. Fra le tan...

campania invernale tipica

Ricette di pasta secca

Pàccheri al ragù napoletano - Paccheri cu‘’ o rau’ da portiera

La salsa di Ragù napoletano viene chiamata a Napoli “da portiera” perché data la lunghezza di cottura (più di 6 ore) e la necessità di continua assistenza, s...

campania invernale

Ricette di pasta secca

Paccheri al sugo di Scarpariello

I paccheri alla Scarpariello ( Maccaruni a Scarpariello) sono un piatto molto popolare in Campania che risale a tanti anni fa e nasce in un quartiere di Napo...

avanzi campania tipica vegetariana

Ricette di pasta secca

Pasta e piselli - Spavette e pesielle

Pasta e piselli e un classico piatto di pasta della cucina napoletana. Questa è la ricetta di Franco Santasilia di Torpino, uno dei massimi storici della cuc...

campania

Ricette di pasta secca

Spaghetti alla Nerano

Gli spaghetti alla Nerano sono stati creati nel 1952 nel ristorante Mariagrazia a Nerano, ridente località della costiera amalfitana. Ci sono diverse version...

campania storica vegetariana

Ricette di pasta secca

Spaghetti alla puttanesca -Maccarune alla puttanesca

Per prima cosa preparate la salsa facendo dorare nell' olio lo spicchio d'aglio ed il peperoncino. Aggiungete il pomodoro a pezzetti e fate cuocere a fuoco b...

campania estiva

Ricette di pasta al forno, lasagne, pasticci, timballi

Timballo di maccheroni -Timpano ‘e maccarune

Il "timpano di maccheroni" è l'assoluto protagonista del film cult "Big Night" di Stanley Tucci. Mi piace descriverlo con le parole di Primo, uno dei protago...

campania cinema elaborata tradizionale

Ricette di pasta al forno, lasagne, pasticci, timballi

Timballo Flammand

Un piatto per una occasione davvero importante. Un grande grazie al caro amico Franco Santasilia che è venuto appositamente a Milano per insegnarmelo a fare.

campania elaborata tradizionale

Ricette di pasta secca

Vermicelli aglio e olio - Vermecielle aglie e uoglio

Cuocete la pasta come di consueto e mentre cuoce fate scaldare l'olio in una padella. Aggiungete gli spicchi di aglio e quando hanno preso un leggero colore ...

campania facile vegana