La cucina napoletana

Ricette riso varie

Sartù di riso

Il risotto Preparate il risotto facendo appassire a fuoco lento la cipolla in 5 cucchiai di olio di oliva mescolando continuamente con un cucchiaio di legno....

campania elaborata primaverile

Ricette di primi piatti vari

Gattò di patate

Il gattò di patate o gateau di patate è una ricetta napoletana a base di patate, prosciutto cotto, fiordilatte e parmigiano, fatti gratinare nel forno. Essen...

campania morbida napoli piatto unico

Ricette di primi piatti vari

Gattò di patate alla napoletana

Questa è la ricetta del gattò di patate alla napoletana dello chef Gennaro Esposito. Lo chef afferma che il salame può essere sostituito dalla salsiccia fres...

campania facile napoli tradizionale

Ricette di primi piatti vari

Parmigiana di melanzane "verace"

Un grazie al compianto Franco Santasilia, grande cultore della cucina napoletana per aver condiviso foto e ricetta della parmigiana di melanzane "verace" che...

campania diabete estiva senza glutine

Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Pasta e fagioli alla napoletana - Pasta e fasul

La pasta e fagioli alla napoletana è un piatto della tradizione campana. Non esiste una ricetta codificata: ogni famiglia possiede la propria, alcuni ci aggi...

campania contadina economica invernale

Ricette di primi piatti vari

Peperoni imbottiti - Puparuole 'mbuttonate

I peperoni imbottiti o puparuole 'mbuttonate sono un tipico piatto della cucina napoletana. Esistono diverse varianti di questa deliziosa ricetta ma la ricet...

campania estiva verdura ripiena

Ricette di torte salate

Pizza di Carnevale di Sorrento

Pizza di Carnevale di Sorrento è una torta rustica tipica della tradizione sorrentina. Uno scrigno di pasta brisée racchiude un ripieno di salumi e formaggi ...

campania piatto unico

Ricette di pani, pizze, focacce

Pizza di scarola - Pizza ‘e scarola

Famosissima a Napoli, questa versione è la più povera e realizzata soprattutto nel salernitano. A Napoli è oggi più conosciuta quella che adopera la pasta br...

campania invernale lievitato salato napoli

Ricette di pani, pizze, focacce

Pizzelle fritte - Pezzelle fritte

Se non avete tempo per preparare l'impasto delle pizzelle, comprate la pasta di pane già pronta dal vostro panettiere.

campania doppia lievitazione fritto impasto lievitato

Ricette carne ovina

Agnello pasquale alla napoletana

Potete sostituire l'agnello con il capretto, in questo caso a Napoli lo cuociono intero. Inoltre potete cuocerlo in 60 gr di strutto e 50 gr di olio anzichè ...

campania primaverile senza glutine

Ricette carne bovina

Braciole al ragù - Vrasciole a rau'

Preparare le braciole battendo bene le fette di carne e privandole di eventuali eccessi di grasso o di nervetti. Far rinvenire l’uvetta di Corinto in una taz...

campania cottura lenta elaborata senza glutine

Ricette carne bovina

Scaloppine alla pizzaiola

Le scaloppine alla pizzaiola, saporite e facili da fare sono un piatto classico della cucina napoletana. C'è chi cuoce in due padelle diverse la carne e la s...

basso indice glicemico campania diabete primaverile

Ricette pesce di mare

Pesce all'acqua pazza

In un tegame capiente, a fuoco basso, appassite nell'olio la cipolla tritata finemente insieme allo spicchio d'aglio. Quando la cipolla ha preso colore, aggi...

basso indice glicemico diabete mediterranea salutare

Ricette crostacei, molluschi

Sauté di vongole

Lavate le vongole: mettetele per circa 3 ore a spurgare in un catino pieno di acqua di mare oppure in acqua fredda a cui avrete aggiunto, per ogni litro, 30 ...

diabete estiva mediterranea ricca di ferro

Uova

Uova alla monachina

QUI tutti i segreti sulle uova a partire da come ricnoscerne la freschezza.

campania elaborata fritto

Ricette di contorni cotti

Friarielli saltati in padella - Friarielle strascenate

I friarielli sono i i fiorellini gialli della cima di rapa che difficilmente si trovano fuori della Campania. Potete sostituirli con le cime di rapa.

campania diabete senza glutine vegana

Ricette di torte, cake, crostate, pani dolci

Babà al rhum con fragole e panna

Per ottenere ottimi risultati e stancarvi di meno, vi consiglio di usare l'impastatrice. Potete prepararlo con due/tre giorni di anticipo e conservarlo in fr...

dolci con olio di oliva impasto lievitato natalizia tradizionale

Ricette di torte, cake, crostate, pani dolci

Delizia di limone di Sorrento

Con le fruste lavorate le uova intere, lo zucchero e il burro. Iniziate ad una velocità più bassa fino a che il burro non si sia amalgamato, poi aumentare la...

campania morbida

Ricette di biscotti e dolcetti vari

Graffe

Sono delle ciambelle fritte tipiche del carnevale napoletano. Esiste anche la versione che richiede l'uso di patate lesse.

campania carnevale fritto impasto lievitato

Ricette di dolci di cioccolato

Il torrone dei morti

In tutta la Campania e a Napoli in particolare, tutte le pasticcerie preparano, in occasione della ricorrenza di Ognissanti Il Torrone dei morti dalla caratt...

campania ognissanti