Ricetta
Scarola imbottita
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La scarola imbottita o "scarola ‘mbuttunata" è un tipico piatto delle feste della cucina napoletana.
Passaggio 1
Lavate per bene le scarole, lasciandole intere, scartando soltanto le foglie più esterne. Mettetele a sgocciolare a testa all'ingiù in un scolapasta.
Passaggio 2
Dividete in parti uguali l'uvetta, i pinoli,i capperi e le olive. Adagiate le scarole sul piano di lavoro, allargatele bene e distribuite equamente il ripieno nel centro di ogni cespo.
Passaggio 3
Richiudete il cespo di scarola legandolo ben stretto con lo spago da cucina, partendo dal basso
Passaggio 4
per arrivare fino alle punte e facendo molti giri.
Passaggio 5
In un tegame basso riscaldate l'olio, appoggiateci le scarole legate e aggiungete un pizzico di sale. Coprite e fate cuocere piano, piano per circa un ora avendo cura di girarle spesso e con delicatezza per non farle rompere. Sono pronte quando risulteranno appassite e di un colore dorato: è importante non aggiungere mai l'acqua. Adagiatele sul piatto di portata ricordandovi di togliere lo spago prima di servirle.
