Ricetta
Casoncelli ripieni di carne
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I casonsei o casoncelli sono un tipico piatto di pasta ripiena delle valli bergamasche e bresciane a forma di mezzaluna. Ne esistono varie versioni il cui ripieno varia a seconda della zona di origine.
La pasta all’uovo
Disponete su un piano di lavoro o direttamente nell' impastatrice la farina, le uova, un pizzico di sale e poca acqua.
Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
Lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti avvolto nella pellicola o in un contenitore con chiusura ermetica.
Stendete l’impasto a mano (con il mattarello) o con l’apposita macchinetta (elettrica o manuale)
Tagliate la pasta con il coppa pasta a cerchi del diametro di circa 6/7 cm.
Il ripieno
Mescolate la carne tritata con tutti gli altri ingredienti in modo da ottenere una farcia morbida.
Ricavate da questa farcia tante palline grandi come una nocciola e sistematele al centro di ogni dischetto di pasta che richiuderete schiacciando bene i bordi.
Presentazione del piatto
Cuocete i casoncelli in abbondante acqua salata, scolateli disponendoli poi sul piatto di portata e tenete al caldo. Fate fondere in un pentolino il burro e, quando sfrigola, fateci friggere le foglie di salvia. Versate poi il tutto sui casoncelli e servite subito aggiungendo il formaggio grattugiato e la pancetta a cubetti precedentemente fatta saltare in poco olio per renderla croccante.
