Risotto al Valtellina Casera

In una padella capiente fate appassire la cipolla nell'olio, stando attenti a non farla bruciare.

Quando è diventata trasparente, aggiungete il riso e mescolate bene in modo che tutti i chicchi vengano ben tostati. A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente. Amalgamate bene il tutto e continuate la cottura a fuoco medio, aggiungendo mano a mano dell’ altro brodo facendo attenzione a non superare in centimetro sopra il riso.

Trascorsi 15 minuti, dovete assaggiare il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre!

Quando risulta al dente, togliete la casseruola dal fuoco e mantecatelo con un cucchiaio di burro e il Valtellina Casera a lamelle. Date una bella mescolata in modo che il formaggio si sciolga bene, aggiustate il sale a vostro piacimento e servite subito.