La cucina dell' Emilia Romagna

Antipasti a base di carne

Gnocco fritto

Il gnocco fritto, la cui origine risale ai tempi dei Longobardi, è un piatto tradizionale emiliano, in particolar modo delle province di Bologna, Modena, Reg...

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Antipasti a base di verdure e vari

Torta fritta

Questo piatto, pur con leggere varianti, ha vari nomi in Emilia: gnocco fritto, crescentina, chizze, burt-lena.È tipico gustarlo, specialmente durante le git...

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Ricette di pasta ripiena

Cappellacci con ripieno di formaggi saltati al burro

I cappellacci sono un formato di pasta ripiena che si ottiene tagliando la sfoglia di pasta all’uovo in quadrati o cerchi, al centro dei quali viene posto il...

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Ricette di pasta al forno, lasagne, pasticci, timballi

Lasagne pasticciate alla bolognese

Ogni famiglia ha la sua ricetta di lasagne alla bolognese questa è quella della famiglia della mia amica Silvia, bolognese doc: squisite! In commercio si tro...

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Ricette di pasta fatta in casa

La sfoglia - La foïada

L’uso della pasta come lo intendiamo oggi è documentata già dopo l’anno Mille anche in Emilia; non si tratta di qualche cosa di tipicamente emiliano ma qui a...

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Ricette di pasta fatta in casa

Maccheroni bobbiesi - I macaròn fàt cón l'angùcia

I maccheroni alla bobbiese (certificati De.Co) sono fatti secondo la tradizione antica con l’ago da calza e conditi con il sugo di stracotto. Ci vuole la man...

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Ricette di pasta all'uovo

Tagliatelle alla bolognese

Questa è la ricetta ufficiale la ricetta e la misura della vera Tagliatella di Bologna depositata dalla delegazione di Bologna dell'Accademia Italiana della ...

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Ricette di pasta ripiena

Tortelli alla piacentina con la coda - Turtéi cun la cua

I turtéi con la cua sono uno dei piatti più tipici della cucina piacentina. Hanno la classica forma a caramella e ogni famiglia ha la propria ricetta sia per...

cucina piacentina emilia romagna vegetariana

Ricette di pasta ripiena

Tortelli d' erbetta

Il 23 giugno per la festa di San Giovanni, si mangiano in tutta l’Emilia e oltre, i tortelli in casa di amici o nelle sagre paesane. Per questa ricetta non è...

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Ricette di pasta ripiena

Tortelli di ricotta e spinaci

I tortelli di ricotta e spinaci sono un classico piatto pasquale della tradizione romagnola Potete prepararli in anticipo, congelarli e poi lessarli ancora c...

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Ricette di pasta ripiena

Tortellini di carne alla panna

I tortellini alla panna sono una ricetta vintage degli anni Ottanta. Sono anche uno dei piatti serviti nel film "La grande bouffe" di Marco Ferreri che racco...

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Ricette risotti

Risotto alla Giuseppe Verdi

Siamo nel 1892 il Maestro è all' Opera di Parigi.Dopo la prima di una sua opera viene invitato a una cena organizzata in suo onore. Quando gli viene detto ch...

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Ricette risotti

Risotto alla Parmigiana

E' importante che impariate a fare bene questo risotto, perché serve da base per molti altri risotti. Chi è vegetariano usi i dadi o il brodo fatti solo con ...

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Ricette di primi piatti vari

Asparagi alla parmigiana

Se usate gli asparagi freschi puliteli con molta cura raschiando i gambi e risciacquandoli bene. Tagliateli poi della stessa lunghezza e legateli in mazzetti...

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Ricette di pani, pizze, focacce

Piada dei morti

La piada dei morti è una tipica ricetta romagnola (Rimini in particolare) che viene preparata in occasione della Festa dei morti. E' un pane lievitato arricc...

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Ricette di gnocchi

Pisarei e fasò

I pisarei e fasò, gnocchetti fatti con farina e pangrattato, sono un piatto tipico della cucina piacentina. E' una ricetta che risale al Medioevo e nella sua...

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Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Tortellini in brodo

I tortellini in brodo sono uno dei classici piatti che vengono serviti a Natale. Se avete poco tempo a disposizione, fate voi il brodo in casa seguendo quest...

emilia romagna invernale minestra in brodo

Ricette carne suina

Brachettone di Bobbio - Ar bragtòn

ll nome del Brachettone di Bobbio ha origini sconosciute; è noto invece che i contadini, dopo la tradizionale uccisione del maiale ad autunno inoltrato, prep...

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Ricette lumache

Lumache alla bobbiese - E lümas a ra bubièiśa

Le lumache alla bobbiese sono una specialità certificata De.Co. Ringrazio l'amico Giorgio Bertuzzi, grande fotografo, per avermi inviato sia la ricetta che l...

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Ricette carne bovina

Rosa di Parma

Fatevi aprire e battere il filetto dal macellaio, in modo da potere poi fare un rotolo farcito. Salate e pepate, copritelo con il Parmigiano e il prosciutto,...

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