Rosa di Parma

Fatevi aprire e battere il filetto dal macellaio, in modo da potere poi fare un rotolo farcito. Salate e pepate, copritelo con il Parmigiano e il prosciutto, arrotolate e legate bene.

Rosolatelo a fuoco medio basso in una casseruola con l’olio il burro, aglio e rosmarino; unite il Marsala e il Lambrusco e fate evaporare. Coprite e fate cuocere per circa 30 min. per una cottura media. Togliete il filetto dalla casseruola, sgrassatelo e filtrate il fondo di cottura attraverso un colino e fatelo restringere a fuoco vivace assieme alla panna.

Servire il filetto tagliato a fette con sopra la sua salsa.