La cucina dell' Emilia Romagna

Ricette carne bovina

Vitello tonnato all' emiliana

Nel vitello tonnato all' emiliana la carne viene lessata e la salsa tonnata risulta più ricca per la presenza di sottaceti e il tuorlo di un uovo sodo. Ringr...

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Ricette di contorni cotti

La vecchia

E' una ricetta tipica parmigiana

contadina emilia romagna senza glutine vegetariana

Salse

Ragù alla bolognese, ricetta ufficiale

Questa è la ricetta ufficiale del Ragù Bolognese depositata nell'ottobre del 1982 dalla delegazione di Bologna dell'Accademia Italiana della Cucina presso la...

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Salse

Ragù bolognese rivisitato

Ragù bolognese rivisitato è una versione che non si discosta tanto da quella codificata ma è leggermente meno grassa.

cottura lenta emilia romagna

Salse

Ragù romagnolo

Il ragù romagnolo, a differenza degli altri ragù, richiede fra i suoi ingredienti i fegatini di pollo e la besciamella. Il suo sapore deciso e la sua consist...

cottura lenta emilia romagna

Salse

Sugo alla bolognese

Questa è la ricetta del ragù alla bolognese che si tramanda da varie generazioni in casa della mia amica Silvia.C.

emilia romagna tipica

Ricette di biscotti e dolcetti vari

Croccante bobbiese - U crùcant

Il croccante bobbiese è una specialità certificata De.Co. Ringrazio l'amico Giorgio Bertuzzi, grande fotografo, per avermi inviato sia la ricetta che la foto...

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Ricette di biscotti e dolcetti vari

Raviole di san Giuseppe

Le raviole di san Giuseppe sono una specialità emiliana che per tradizione si preparano il 19 di Marzo per la festa di san Giuseppe. Di solito vengono farcit...

festa del papà pasta frolla

Ricette di dolci al cucchiaio, budini, mousse, soufflè, spume

Stracchino della Duchessa

Chiamato anche stracchino di Palermo (non se ne sa il motivo) è un dolce d’altri tempi. Nato senza gelatina come le bavaresi e servito in coppa, si è evoluto...

morbida tradizionale

Ricette di torte, cake, crostate, pani dolci

Torta di mandorle alla bobbiese - Ra tùrta d'armandul

La torta di mandorle alla bobbiese sono una specialità certificata De.Co. Consiglio di preparare questo dolce un giorno prima di gustarlo perché risulterà pi...

de.co. emilia romagna

Ricette di dolci di cioccolato

Torta tenerina

La torta tenerina è una torta a base di cioccolato fondente tipica di Ferrara. La sua peculiarità consiste nell' essere bassa, con un cuore morbido all' inte...

cioccolato fondente emilia romagna morbida

Ricette di torte, cake, crostate, pani dolci

Torta Torronata

Questa torta è una rivisitazione di un dolce a base di torrone avanzato che veniva preparato spesso a Bussetto nella casa di Giuseppe Verdi

capodanno emilia romagna

Ricette di biscotti e dolcetti vari

Tortellacci di Carnevale

I tortellacci di Carnevale, sono dei dolci tipici della tradizione carnevalesca emiliana. Il ripieno può variare, per esempio alcuni vi aggiungono anche un c...

carnevale emilia romagna fritto

Ricette toast & co.

La Piadina

Impastate la farina con lo strutto, il sale il bicarbonato e un quantitativo di acqua sufficiente ad ottenere un impasto compatto e sufficientemente duro. St...

emilia romagna

Ricette toast & co.

Tigelle campagnole

Unite la farina con il sale e lo zucchero poi aggiungete gradualmente l'acqua mescolata precedentemente con la panna e il lievito fino ad ottenere un impasto...

emilia romagna

Ricette toast & co.

Tigelle montanare

Unite la farina con il sale e lo zucchero poi aggiungete gradualmente l'acqua mescolata precedentemente con la panna e il lievito fino ad ottenere un impasto...

emilia romagna

Ricette toast & co.

Tigelle o crescentine modenesi.

Sciogliete in una ciotola,il lievito con un pò di latte tiepido, aggiungete lo strutto incorporandolo bene,infine unite il vino bianco e lo zucchero. A quest...

emilia romagna

Ricette di confetture, marmellate e gelatine

Marmellata di suchelle

Cosa sono le suchelle? Quelle prugne più piccole del solito, oblunghe e di color violaceo scuro che cominciano a vedersi dalla metà di luglio. Nel parmense è...

della nonna emilia romagna fatta in casa prugna

Ricette di liquori, sciroppi

Nocino

Il paese di Noceto, in provincia di Parma, rivendica l’invenzione del Nocino. In realtà la cosa non è così chiara, comunque a Noceto a memoria d’uomo si rico...

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