Ricetta
Bocconcini di coda di rospo con carciofi
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Spellare e lavare bene il pesce, sfilettarlo e tagliarlo in pezzetti di media lunghezza. Nel frattempo pulire i carciofi lasciandone solo il cuore, tagliarli in 8 spicchi e tuffarli in acqua acidulata col limone. Preparare un fondo di aglio tritato, olio e peperoncino, lasciare rosolare per qualche minuto quindi aggiungere i bocconcini infarinati insieme ai carciofi.
Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciarlo evaporare, aggiungere del brodo chiaro di pesce e portare a cottura. Servire con la salsa di cottura e cospargere con prezzemolo e basilico finemente tritati.
