Ricetta
Fagottino tiepido di salmone all' aceto balsamico
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Rosolare la cipolla in poco olio di oliva. Spadellare le code di gambero, le cozze, le vongole. Unire le verdure. Salare e pepare. Aromatizzare con il basilico. Raffreddare.
Battere le fettine di salmone tra 2 fogli di pellicola trasparente. Farcirle e formare dei fagottini. Pennellare con poco burro. Cuocere in forno a vapore alla temperatura di 90 gradi. Servire su letto di insalatine con salsa al balsamico.
La salsa
Mettere nel mixer tutti gli ingredienti tranne l'olio ed il prezzemolo. Frullare. Aggiungere l'olio poco alla volta in modo da ottenere una salsa omogenea. Unire il prezzemolo.
