Insalata di Riso Venere con avocado e mais

Fate bollire il riso in abbondante acqua salata per il tempo consigliato sulla confezione. Quando cotto, versatelo in una ciotola e mescolatelo con un po' di olio di oliva in modo che non si incolli. Infine stendetelo uniformemente su una placca o teglia ricoperta da carta assorbente per farlo raffreddare a temperatura ambiente. Al momento di servirlo, mettetelo in una ciotola, aggiungete l'avocado a cubetti, il mais sgranato, l'erba cipollina e conditelo a vostro piacimento con l' olio extravergine di oliva, il succo di limone, il sale ed il pepe. Mescolate bene e per ultimo aggiungete il caprino sbriciolato.

Se volete presentarlo come nella foto condite il riso con metà del condimento e trasferitelo in uno stampo col buco centrale, schiacciatelo bene e rovesciatelo sul piatto di portata. Tutto intorno l'avocado e il mais conditi col resto del condimento e, a finire, il caprino sbriciolato.