Insalata di riso Ginger

Fate bollire in abbondante acqua salata il riso e, quando cotto, scolatelo e risciacquatelo con l'acqua fredda in modo da fermare la cottura. Versatelo in una insalatiera e fatelo raffreddare.

Conditelo subito con l'olio extravergine, il peperoncino, il sale, il pepe, l'aceto balsamico di Modena, i capperi, il prezzemolo tritato, la mentuccia tritata e lo zenzero grattugiato (potete sostituirlo con la buccia di limone finemente tritata).

Conservate in frigorifero per almeno mezz'ora prima di servire.