Ricetta
Empanada gallega
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La empanada gallega è una torta salata a base di tonno in scatola, pomodori e peperone rosso. Di origine medioevale, è un piatto tipico della Galizia.
La pasta
Mettete nell'impastatrice munita di gancio la farina, il lievito sbriciolato, 12 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di paprica dolce. Fate partire l'impastatrice e poi aggiungete poco per volta l'acqua tiepida. Dopo qualche minuto otterrete un impasto morbido, elastico e che si stacca dalle pareti in un sol pezzo. Formate una palla, trasferitela in una ciotola e fatela poi lievitare per circa un ora, coperta.
Il ripieno
Fate appassire le cipolle tritate in una padella a fuoco basso nell' olio d'oliva e burro fino a quando risultano trasparenti. Aggiungete i peperoni, salate e continuate la cottura per 15 minuti.
Insaporite con l' alloro, la paprika e la curcuma, aggiungete il pomodoro schiacciato e fate cuocere per altri 15 minuti con il coperchio. Per ultimi aggiungete il tonno sbriciolato e le uova tritate, amalgamando bene. Se ce ne fosse bisogno, aggiungete dell' altro sale.
Togliete l'alloro e fate raffreddare.
L'empanada
Dividete l'impasto in 2 parti e stendete la pasta allo spessore di circa 1/2 cm con l'aiuto di un mattarello in modo da ottenere due cerchi. Prendete uno stampo antiaderente di 24 cm di diametro a bordi estraibili, spenellatelo con un po' di olio e adagiateci la prima sfoglia che deve coprire il fondo e i bordi. Farcite il suo interno con il ripieno di tonno, spennellate i bordi con l'uovo sbattuto e chiudete l'empanada con l'altra sfoglia unendo bene, pizzicandoli, i due lembi di pasta in modo che risultino bene sigillati. Decorate la superficie a vostro piacimento con i rimasugli di pasta, spennellate con l'uovo sbattuto e infornate a 180° per 45 minut il tempo necessario a che la crosta risulti ben cotta e dorata. Fatela intiepidire l'empanada fuori dal forno, sformatela e, se non la servite subito, tenetela in caldo avvolta nell' alluminio. .
