Mille foglie di muscolo del grano marinata alle clementine

Pelare le clementine, tagliarle a fette non troppo spesse e marinarle con il succo dello zenzero (grattugiare lo zenzero e strizzarlo in uno strofinaccio) ed il coriandolo fresco.

Preparare la pastella di riso amalgamando la farina con l'acqua fredda, aggiungere l'anice e il finocchio in polvere. Tagliare il filetto ottenendo dei quadrati di circa 5 cm per lato passarle nella pastella di riso. Friggere e asciugarli con carta assorbente.

Disporre alternativamente una fetta di filetto e una di clementina fino ad ottenere 4 strati, condire con il liquido di marinatura delle clementine guarnire con gli steli di erba cipollina e un filo d'olio extra vergine d'oliva.