Ricetta
Gnocchetti di farina di grano saraceno al tartufo
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I gnocchetti di farina di grano saraceno al tartufo sono un primo piatto saporito da servire in occasioni particolari, grazie alla presenza del tartufo nel condomento.
Gli gnocchi: battere le uova con le farine in modo da ottenere un impasto sostenuto. Ammorbidire l'impasto con il latte e salare. Con l'aiuto di un coltellino o con l'apposito attrezzo ricavare gli gnocchi e farli cadere nell'acqua bollente. Cuocere per 5 minuti. Scolare e amalgamare con la salsa preparata a parte.
La salsa: frullare il tartufo con l'acciuga, il sale, l'aglio e l'olio. Riscaldare con poco burro la salsa in padella, unire i gnocchetti e mantecarli con la panna ed il parmigiano.
Cialde di parmigiano: spolverate il parmigiano su di una padella antiaderente bollente, lasciate che si sciolga e prenda un leggero colore biondo, quindi togliete dal tegame e mettere in forma in una ciotola. Si ottiene un miglior risultato usando delle carta da forno e il forno microonde.
