Flan di formaggio con crema di pere

Preparate la besciamella con burro, farina e latte. Unite il formaggio e scioglietelo in modo omogeneo. Aggiungete i tuorli e lavorate energicamente. Montate leggermente gli albumi ed uniteli al composto delicatamente, lavorando a bagno maria non troppo caldo.

Riempite gli stampi precedentemente imburrati ed infarinati. Infornate a 160°/180° e completate la cottura.

Per la crema: sbucciate le pere e privatele del torsolo, tagliatele a pezzi e passatele in un tegame per qualche minuto con del burro. Fiammate con una spruzzata di William’s e frullate fino a ridurre il tutto ad una crema aggiungendo qualche goccia di limone.