Fusilli al guanciale e ricotta

Mentre cuocete i fusilli, tagliate il guanciale a dadini e fateli dorare in una padella con un po' di olio. Mettete in una ciotola la ricotta e mescolatela bene con lo zafferano, ammorbidito in 2 cucchiai di acqua tiepida, il sale e il pepe.

Quando i fusilli sono al dente, scolateli e mescolateli alla ricotta aggiungendo qualche cucchiaiata della loro acqua di cottura per renderli più cremosi. Aggiungete i cubetti di guanciale e decorate con il prezzemolo tritato e servite subito.