Savarin freddo di semolino con fichi secchi, arance candite e salsa di cioccolato

Bollite il latte con lo zucchero, aggiungete il semolino a pioggia e cuocete mescolando per 30 minuti, evitando di fare bollire troppo forte il composto.

Ammollate i fichi secchi in acqua e rhum, tagliateli a dadini, scolateli e aggiungeteli al semolino un minuto prima di toglierlo dal fuoco. Quindi, unite un poco del liquido della marinatura dei fichi e incorporate la gelatina ammorbidita in acqua fredda e strizzata.

Fate raffreddare il composto, unite delicatamente la panna montata e il cioccolato tritato. Versate nello stampo e fate raffreddare in frigo per 2 ore.

Preparate ora la salsa al cioccolato sciogliendo il cacao con il latte, il rhum e lo zucchero. Portate il tutto a bollore e controllate che la densità sia giusta.

Sformate il savarin, ricoprite la superficie con un leggero strato di zucchero di canna e gratinatelo con l' apposito tampone rovente. Versate al centro del dolce la salsa di cacao e decoratelo con la panna e le bucce di arancia candite.