Mousse di castagne con salsa di cachi

Fate bollire le castagne precedentemente sbucciate in acqua, latte e vaniglia fino a quando sono tenere. Poi sgocciolatele e riducetele in purea passandole al setaccio. Fate raffreddare e amalgamate la purea di castagne con la panna montata a neve in cui avete incorporato la colla di pesce precedentemente fatta sciogliere con un cucchiaio di liquore di vaniglia. Amalgamate bene il tutto e riempite con questo composto gli appositi stampini e metterete in frigo a raffreddare.

Nel frattempo sbucciate i cachi vaniglia, passateli al passaverdure e aggiustateli di sapore con un po' di liquore alla vaniglia.

Tenete da parte.

Al momento di servire, ricoprite il fondo del piatto con un po' di salsa di cachi , sformateci sopra la mousse e decorate se volete co un po' di zucchero in polvere.