Ricetta
Pera e gorgonzola
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Questa è una ricetta creata in esclusiva dallo chef Antonino Cannavacciuolo per il Consorzio del Gorgonzola Dop.
Spuma gorgonzola piccante
Portare a 80° il gorgonzola, il latte e il glucosio. Aggiungere poi la panna e mettere in un sifone.
Pera Cotta
Fare uno sciroppo con zucchero semolato, acqua e glucosio, aggiungere le pere. Cuocere, frullare e aggiungere l'acido citrico.
La pera
Questi sono gli ingredienti che poi vanno lavorati da un esperto pasticciere per riuscire a creare la pera di zucchero soffiato che riproduce esattamente la parte esterna di questo frutto.
