Ricetta
Filetto Lili
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Questo piatto è passato alla storia per essere stato servito durante "l' ultima cena" del Titanic.
In una padella antiaderente fate saltare il foie gras in 50 gr di burro da entrambi i lati ed a fuoco basso. Tenetelo poi in caldo.
Nella stessa padella aggiungete ora 2 cucchiai di olio ed il burro rimanente, cuocete a fuoco vivace i 4 filetti, due minuti per parte, in modo che vengano piuttosto al sangue, salateli, pepateli e teneteli in caldo. Saltate ora le fette di tartufo nei succhi di cottura della carne e deponete su ogni filetto il foie gras ed i tartufi.
Sempre nella stessa padella, sciogliete i fondi di cottura con due cucchiai di Madeira, poi aggiungete il brodo e portate ad ebollizione. Addensate la salsa aggiungendo la maizena sciolta nel resto del Madeira e aggiungete per finire un pizzico di sale. Mescolate bene, passate la salsa al colino e versatela sulla carne.
Servite coi carciofi e le patate precedentemente saltati in un po' di burro.
