Ricetta
Beccaccia alla santa Alleanza
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E una ricetta cult dello chef marchigiano Lucio Pompili
Pelare e pulire la beccaccia, sventrarla e realizzare con le viscere un patè con il fegato grasso e il burro e il cognac.
Farcire la beccaccia con la salsiccia e avvolgerla nel lardo e nelle erbe aromatiche, cuocere in forno a 135 gradi per 40 minuti.
Cuocere le patate sotto la cenere.
Tagliare la beccaccia in due, tagliare il petto a fettine e stenderlo sul crostino con il patè di interiora passato in salamandra, stendere vicino la coscietta e guarnire con il becco in modo da rendere riconoscibile il selvatico, mettere vicino la patata cotta sotto la cenere, cotta con un fiocco di burro.
