Filetti di cerbiatto al vino rosso

Per prima cosa tagliate con l' apposita forma il pancarrè in modo da ottenere 4 tondi abbastanza grandi da contenere i filetti. Friggeteli in 40 g di burro fino a quando si sono ben dorati e tenete da parte.

In una padella fate riscaldare a fuoco alto 50 g di burro; cuocete la carne, due minuti per parte, in modo che venga piuttosto al sangue, salatela e mettetela da parte.

Nella stessa padella, sciogliete i fondi di cottura con 2 cucchiai di vino, poi aggiungete il brodo e portate ad ebollizione. Addensate la salsa aggiungendo 50 g di burro mescolato alla farina e versate per finire altri 4 cucchiai di vino e la gelatina di ribes.

Mescolate bene, passate la salsa al colino e versatela sulla carne che nel frattempo avrete adagiato sui crostoni di pane su un piatto di portata.