Polpette di tacchino alla Montecaprino

Fatevi tritare dal macellaio il tacchino e una volta a casa, mettetelo in una ciotola e mescolatelo bene con la scorza di limone, il grana, il prezzemolo, i tuorli, il sale e il pepe.

Formate delle polpette non molto grandi e infarinatele leggermente. In una padella abbastanza grande riscaldate l’'olio e fatele cuocere a fuoco non troppo forte. Giratele un paio di volte.

Quando sono quasi cotte, versatevi sopra il succo di limone e l’'estratto di carne diluito in mezzo bicchiere di acqua calda. Fate restringere la salsa e servite subito.