Ricetta
Lingua di vitello bollita
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Risciacquate la lingua sotto l'acqua corrente per diverse volte.
Prendete una pentola capace, riempitela di acqua e mettetela sul fuoco con le verdure, il prezzemolo e un bel pizzico di sale grosso. Quando bolle unite la lingua abbassate la fiamma e fate cuocere incoperchiata a fuoco basso per circa 90 minuti, togliendo di tanto in tanto la schiuma che si forma in superficie.
La lingua è pronta quando, togliendola dall’acqua e pungendola con una forchetta farà poca resistenza e non lascerà uscire il liquido interno. Al momento di servirla, scolatela, affettatela e adagiatele sul piatto di portata e portate in tavola.
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