Ricetta
Petto d' anatra speziata in salsa bruna all' Asti Docg, mele Golden caramellate
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Pulire i petti di anatra , incidere a rombo la pelle , condirlo con le spezie ed il sale. Chiudere in un sacchetto sottovuoto e cuocere in forno a vapore a 60° per 10 minuti. Raffreddare il sacchetto in acqua e ghiaccio.
Versare in un pentolino le due bottiglie di Asti Docg, portare a bollore e far ridurre di 2/3. Unire l’Asti ridotto al fondo di anatra, regolare di sale e lucidare il tutto amalgamando metà del burro, molto freddo, a pezzetti.
Rosolare i petti di anatra in padella con pochissimo olio, da entrambe le parti e tenere al caldo. Nel restante burro cuocere le mele golden.
Tagliateli a spicchi, spolverarli con lo zucchero di canna e far leggermente caramellare.
Impiattare il petto di anatra scaloppato , gli spicchi di mela ed ultimare con la salsa calda.
