Cosce di faraona ripiene

Mettete in un tegame i petti della faraona conditi con sale e pepe, aggiungete salvia e rosmarino e fateli rosolare per 20 minuti circa in un po' di olio bagnandoli all'occorrenza con un po' di brodo. Fateli raffreddare.

Tritate i petti e il prosciutto, unitevi il pane grattugiato e le uova e amalgamate bene il tutto. Riempite con questa farcia le cosce di faraona precedentemente disossate, formate dei cilindretti che avvolgerete nella pancetta.

Adagiateli in una pirofila con un filo di olio e fateli cuocere in forno a 200° per mezz'ora circa bagnandoli col vino bianco.

Quando le cosce sono cotte, sfornatele, lasciatele riposare per pochi minuti e traferitele sul piatto di portata tagliate a rondelle versandoci sopra il loro succo di cottura. Servitele ben calde.