Filetti di triglia all'olio di melanzane

Ridurre la melanzana in filetti, privarli dell'acqua di vegetazione. Asciugare perfettamente e friggerli nell'olio extravergine. Eliminare i filetti e nello stesso olio che si sarà profumato di melanzana, friggere i filetti di triglia.

Servire con un contorno di cipolle rosse di Tropea, tagliate sottilissime e macerate per una ventina di minuti nel vino bianco, con un filo di olio extravergine di oliva e con una spolverata di pepe nero o rosso.