Coda di rospo ai ferri con salsa di capperi

Aprite ogni pezzo di coda, facendo un paio di incisioni lungo la lisca centrale, in modo da ottenere una scaloppa.

Salatela, pepatela, ungetela con un po' di olio di oliva e fatela cuocere per circa 5 minuti per parte su una griglia ben calda. In caso la cottura venisse effettuata sul barbecue, va fatta a fuoco medio.

Servitela accompagnata con una salsetta ai capperi ottenuta emulsionando l'olio con il succo di limone ed il sale, aggiungendo il prezzemolo tritato e una manciata di capperi dissalati. Va bene anche un filo di ottimo extravergine di oliva.