Filetti di coda di rospo avvolti in prosciutto crudo con lenticchie

In una padella capiente riscaldate 2 cucciai di olio di oliva e fate soffriggere a fuoco basso la cipolla, il sedano e la carota. Quando sono diventati morbidi e trasparenti aggiungete le lenticchie ben scolate, il brodo e continuate la cottura per circa 3 minuti e spegnete il fuoco.

Nel frattempo salate e pepate i vostri filetti di coda di rospo e avvolgete ognuno nella fetta di prosciutto. Trasferite le lenticchie in una teglia, adagiateci sopra i filetti di coda di rospo, zigzagateli con un po' di olio ed infornate a 200° per circa 20 minuti. Servite subito