Baccalà al vapore con carciofi e patate

Per il baccalà

In una pentola, portare l’acqua leggermente salata a 80°C.Immergervi il baccalà, precedentemente suddiviso in 6 porzioni, e farlo cuocere per 8 minuti. Posizionarlo su carta assorbente per un minuto, affinché perda l’acqua in eccesso.

Per le patate schiacciate

Cuocere le patate con la loro buccia in acqua bollente salata. Pelarle e schiacciarle con l’apposito attrezzo, oppure con una forchetta.

Per i carciofi

Pulire, tagliare i carciofi e sbollentarli per 4 minuti in acqua, insieme a un cucchiaino di succo di limone e sale.

Montaggio

Con l’aiuto di un anello d’acciaio montare il piatto, alternando le patate schiacciate, i carciofi e, per ultimo, il baccalà.

Finire grattugiando sopra pochissima scorza di limone e la bottarga. Completare con un filo d’olio extravergine