Couscous di pesce alla siciliana

Mettete la semola in un piatto rotondo fondo e lavoratela con i polpastrelli girando in senso antiorario aggiungendo l'olio di oliva, il sale e l'acqua poca per volta; la semola dovrà raggrumarsi in piccolissime perline perciò non deve essere molto umida. Lasciate riposare per mezz'ora e trascorso questo tempo rinfrescatela con poca acqua e giratela nuovamente. Adagiate ora la semola nel cestello della pentola per cottura a vapore, nella parte sottostante mettete il brodo di pesce (va bene quello di dado), 1/2 cipolla e il prezzemolo in foglie e rimettete sopra il cestello con la semola e lasciate cuocere per 3/4 di ora.

Preparate ora la zuppa di pesce. Fate rosolare bene la cipolla nell'olio, spruzzatela col vino, fatelo evaporare, aggiungete il pesce tagliato a cubetti, le spezie, salate, pepate, date una bella mescolata e coprite il tutto a filo con dell'acqua. Fate sobbollire per 20-30 minuti, girando di tanto in tanto fino a quando il pesce risulterà cotto.

Nel frattempo tagliate le verdure a piccoli tocchi e fatele saltare in un po'di olio di oliva fino a quando sono diventate tenere, salatele e fatele poi sgocciolare su della carta assorbente.

Togliete la semola dal cestello del vapore e mettetela in un piatto fondo da portata abbastanza capiente e con l'aiuto di una forchetta sbriciolate la semola, aggiungete gli ortaggi fritti in precedenza e irroratela con un poco di sugo della zuppa. Il couscous si serve versandolo su di un grande piatto di portata, formando al suo centro un incavo in cui verserete la zuppa di pesce con un poco del suo sugo, decorate col prezzemolo tritato e servite subito con a parte il sugo della zuppa avanzato.