Ricetta
Cous cous di pesce con finocchietto selvatico e medaglione di mostella
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Con questa ricetta gli chef italiani Enrico Bricarello, Vincenzo Caradonna e Giuseppe Favaloro hanno vinto il Cous cous fest edizione 2009.
Preparare, in una casseruola, un fondo di cipolle, aglio, mandorle, scorza di limone, peperoncino e cannella a stecca facendoli rosolare per circa 5 minuti. Aggiungere quindi il doppio concentrato di pomodoro con un po' di acqua, sale e pepe, unire poi i pesci e portare ad ebollizione facendo cuocere per circa 2 ore a fuoco moderato. A fine cottura, uscire i pesci per la zuppa e filtrare il brodo.
Sbollentare a parte il finocchietto selvatico, scolarlo, tritarlo e aggiungerlo poi al brodo di pesce precedentemente preparato facendo cuocere per altri 30 minuti.
Incocciare nel frattempo la semola con acqua e sale e raggiunta la consistenza desiderata, iniziare a condirla con cipolle tritate, prezzemolo tritato, mandorle tritate, cannella in polvere, sale, pepe, peperoncino, foglie di alloro e, alla fine, con olio extra vergine di oliva. Fare incorporare, con le mani, tutti gli ingredienti alla semola, metterla poi nella cuscusiera e farla cuocere a vapore per circa 1 ora e mezza. Pulire poi la mostella tagliandola a medaglioni, passarli quindi a farina di grano tenero e friggere facendoli dorare. Non appena la semola sarà cotta, bagnarla con il brodo, farla riposare per 30 minuti circa e servirla accompagnata dai medaglioni di mostella.
