Torta di spinaci e formaggio Spanakopitta

Lavate bene gli spinaccini e lessateli con la sola acqua rimasta loro aderente dal lavaggio, salandoli leggermente e mescolandole continuamente in modo che non si attacchino al fondo della casseruola. Dopo circa dieci minuti, versateli in uno scolapasta, fateli intiepidire e strizzateli molto bene. Rimetteteli nella pentola e fateli asciugare ulteriormente su fuoco abbastanza forte stando attenti a non farli bruciare. Finalmente tritateli abbastanza grossolanamente e versateli in una ciotola dove avete schiacciato con una forchetta i 2 formaggi. Aggiungete le uova, l'aneto, il pepe e un pizzico di noce moscata. Date una ultima mescolata aiutandovi con un cucchiaio di legno e aggiustate il sale.

Oliate una pirofila rettangolare e disponete 7 sfoglie do pasta fillo, una sopra l'altra, spenellando ognuna con l'olio e facendo in modo che sbordino dai lati. Ricopritele con il ripieno di spinaci che ricoprirete con le sfoglie restanti spenellando ognuna, compresa l'ultima con l'olio e che sormonterete coi lembi sporgenti ai lati in modo che chiudano bene la torta.

Infornate a 180º per circa 45 minuti il tempo necessario a che la torta rimanga bella croccante e dorata.

Servite subito.