Torta Pasqualina di Luigi Taglienti

Per i tubi di pasta croccante

Spennellare i fogli di pasta filo con il burro e sovrapporli creando così un foglio a più strati.

Ricavare da questi fogli n°4 strisce della larghezza di 4 cm arrotolarle su appositi tubi in rame da cottura e cuocere in forno secco a 180° per 12 minuti.

Per il ripieno

In una casseruola di media dimensione con poco olio lasciar cucinare dolcemente la cipolla tagliata fine, aggiungere in sequenza i carciofi e le bietole, lasciar cucinare lentamente per almeno 10 minuti. Rafreddare.

Con l’ausilio di un frullatore a campana, unire le verdure cotte, il pane e la Prescinseua, frullare sino ad ottenere un composto liscio e cremoso, emulsionando con olio e le foglie di maggiorana.

Lasciar riposare.

Finitura e presentazione:

Con l’ausilio di una tasca da pasticceria farcire il cannellone croccante con la crema di verdure.

Adagiare ½ uovo di quaglia sodo, con il tuorlo a mimosa, fiori di borragine e una lamella di carciofo crudo.