Sformato di panettone con salsa alla vaniglia e frutta fresca

1. Montare le uova e tuorli d'uovo in una bacinella con lo zucchero.

2)In una casseruola far sciogliere il cioccolato bianco con il burro, unire poi questo composto alle uova montate, versare nell'impasto anche la farina, fermare la sbattitrice. Imbere di aurum il panettone tagliato a dadini e unirlo alla massa montata, amalgamare il tutto.

3)Imburrare e inzuccherare gli stampi da soufflè, riempirli con il composto .

4)Preparare la salsa mettendo a bollire il latte con la stecca di vaniglia e la scorzetta di arancia, unire quindi il latte ai tuorli d'uovo sbattuti con lo zucchero, riporre la crema sul fuoco e portarla a 95° evitando che bolla, nel momento in cui si renderà densa e legata, passarla al cinese, trasferendola in una bacinella fredda .

5)Preriscaldare il forno a 190° e introdurvi gli sformatini, cuocerli per circa 8 minuti.

Finitura

Nel frattempo versare un poco di salsa nei piatti e guarnirli con la frutta tagliata a dadini o sgranata.Togliere gli sformati dal forno e disporli nei patti decorati, spolverare di zucchero al velo e servire subito