Spezzatino di cinghiale alla Guiccio

Mescolate in un recipiente di vetro o di ceramica il vino e l'aceto e fateci marinare i bocconcini di cinghiale. Coprite con la pellicola trasparente e fateli riposare in frigorifero per 2 giorni.

Trascorso questo tempo scolate la carne dalla marinata e asciugatela bene con della carta da cucina.

Scaldate l'olio in una capiente casseruola e fateci appassire la cipolla fino a quando diventa trasparente. Aggiungete i pomodori, l'aglio, la buccia di arancia, l'acqua, il pomodoro concentrato, il peperoncino, lo zucchero, il sale ed il pepe. Date una bella mescolata e fate cuocere a fuoco basso e a pentola scoperta per circa un'ora e, quando l'intingolo è abbastanza denso, togliete la buccia dell' arancia ed il peperoncino.

Conservate in caldo mentre in una padella capiente fate saltare la carne in 2 cucchiai di olio caldo in modo da dorare tutti i suoi lati. Poi, con l'aiuto di un mestolo forato, trasferitela nella casseruola con la salsa, aggiungete un bicchiere della marinata e portate ad ebollizione fino a quando il liquido della marinata si riduce della metà, ci vorranno un paio di minuti. Abassate il fuoco e fate cuocere piano piano per circa 2 ore aggiungendo dell' acqua se ce ne fosse bisogno. Per ultimi aggiungeti i capperi e servite accompagnando questo squisito spezzatino o con delle patate bollite oppure della polenta.