Spezzatino di capriolo

In una ciotola di vetro (va bene anche di ceramica) capiente mettete il capriolo a pezzetti con il vino, il timo, le foglie di alloro e la scorza grattugiata dell' arancia. Coprite il tutto con della pellicola trasparente e fate marinare per circa 6 ore.

Saltate i funghi in padella con una noce di burro, per alcuni minuti, salandoli a vostro piacimento.

In un'altra padella capiente fate rosolare bene i pezzi di capriolo con il burro rimasto e, quando saranno dorati, trasferiteli in una casseruola e assieme al vino della marinata passato attraverso un colino.

Fate evaporare il vino a calore moderato, poi aggiungetevi i funghi, le carotine, la passata di pomodoro e aggiustate il sale.

Bagnate con 500 ml di acqua, mescolate bene, incoperchiate e continuate la cottura a fuoco basso per circa 1 ora. Se la salsa dovesse addensarsi troppo, aggiungetevi qualche cucchiaio di acqua calda.

Quando la carne è cotta e tenera, lo spezzatino è pronto. Disponetelo su un piatto da portata e servitelo subito.