L' orto nasconde la caccia

Lavate ed asciugate tutte le verdure. Cuocete al forno le melanzane intere. Svuotate le zucchine e sbianchitele in acqua bollente. Le patate vengono cotte al vapore intere, tagliate a metà e svuotate. A fine cottura tagliate a metà e svuotate le melanzane. Lasciate da parte la purea ottenuta. Farcite le mezze melanzane con la polpa di starna macinata e condita con sale, pepe, un pizzico di parmigiano e maggiorana. Farcite le zucchine con il macinato di faraona condito con olio, sale, buccia di limone e parmigiano. Farcite le mezze patate con la polpa macinata di anatra condita con sale, pepe, olio, parmigiano ed erba cipollina tritata. Irrorate con un filo d’olio le verdure farcite e passatele in forno per 10’ a 200°.

Montaggio.

Adagiate le tre verdure al centro dei piatti e decorate con le erbe aromatiche dell’orto (pimpinella, timo, menta, basilico greco).